北京老字号餐厅：原汁原味，代代相传

北京作为历史悠久的城市，拥有众多老字号餐厅，以下是其中十家知名的老字号：

全聚德烤鸭店
全聚德始创于1864年，至今已有160年的历史。其烤鸭制作技艺代代相传，采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成，烤鸭成熟时间为45分钟左右。成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。

全聚德不仅以烤鸭闻名，还提供丰富的全鸭席和其他特色菜品。全鸭席以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜组成的筵席，首创于中国北京全聚德烤鸭店。特点是：一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。

东来顺饭庄
东来顺饭庄，始创于1903年，位于北京王府井大街，是享誉海内外的清真老字号餐厅。其最著名的特色是涮羊肉火锅，选用优质的内蒙古滩羊，肉质鲜嫩，切片薄如纸，入口即化。汤底以清水为主，辅以秘制调料，保持了羊肉的原汁原味。此外，东来顺还提供多种清真菜品，如烤羊肉串、爆肚等，深受食客喜爱。餐厅环境古朴典雅，服务周到细致，既保留了传统风味，又不断创新，成为北京美食文化的重要代表之一。

便宜坊烤鸭店
北京便宜坊烤鸭店始创于1416年，拥有600多年历史，是中国最古老的烤鸭店之一。其独特之处在于采用焖炉烤制技法，区别于其他烤鸭店的明火烤制。焖炉烤鸭以果木为燃料，鸭坯入炉后，炉门紧闭，利用炉内热气将鸭子焖熟。这种方法使鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，且油脂充分渗出，口感独特。便宜坊的烤鸭色泽金黄，香气四溢，深受食客喜爱。此外，便宜坊还提供全鸭席等多种鸭类菜品，丰富了北京烤鸭的饮食文化。

砂锅居
北京砂锅居饭庄创建于清乾隆六年（1741年），至今已有281年历史，是中华老字号餐厅。其特色菜品以砂锅白肉最为著名，选用优质猪肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。此外，砂锅居还提供多种传统京味菜肴，如砂锅羊肉、砂锅鱼头等，均以砂锅烹制，保持了食材的原汁原味。餐厅环境古朴典雅，保留了老北京的风情，服务周到细致，成为北京美食文化的重要代表之一。

同和居饭庄
同和居饭庄创建于1822年，是北京著名的中华老字号餐厅，以经营正宗鲁菜而闻名。餐厅以烹制海味、河鲜见长，菜品注重清、鲜、嫩、脆、色等特点。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法，代表菜品“三不粘”以鸡蛋黄、白糖、绿豆粉等为原料，经过三百余次搅炒而成，口感独特。同和居坚持传统烹饪技艺，选材考究，菜品风味纯正，深受食客喜爱。餐厅环境古朴典雅，服务周到细致，体现了浓郁的老北京风情。 

烤肉季
创建于1848年，位于什刹海前海东沿14号，以烤羊肉闻名。采用传统炭火烤制，选用优质羊肉，肉质鲜嫩，香气四溢。烤肉季的烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产。餐厅环境古朴典雅，保留了老北京的风情，深受食客喜爱。

烤肉宛
始建于清康熙二十五年（1686年），位于西城区南礼士路58号，以烤牛肉著称。采用独特的炙子烤制方法，选用上等牛肉，肉质鲜嫩，风味独特。烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产。餐厅环境舒适，服务周到，吸引众多食客前来品尝。

丰泽园饭庄
创建于1930年，位于东城区王府井大街301号，以经营正宗山东菜而闻名。招牌菜葱烧海参、九转大肠等深受食客喜爱。丰泽园坚持传统烹饪技艺，选材考究，菜品风味纯正。餐厅环境典雅，服务细致，体现了浓郁的老北京风情。
 
鸿宾楼
始创于1853年，位于西城区展览馆路11号，是北京有名的清真风味饭庄。招牌菜红烧牛尾、芫爆散丹等口味正宗。鸿宾楼的全羊席制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。餐厅环境古朴，服务周到，深受中外宾客的青睐。 

仿膳饭庄
创建于1925年，位于北海公园内，以宫廷菜肴和传统小吃闻名。餐厅环境优雅，保留了古典建筑风格，提供正宗的宫廷美食，如满汉全席等。仿膳饭庄的菜品制作精细，口味独特，深受食客喜爱。同时，餐厅还提供传统北京小吃，丰富了用餐选择。
 
这些老字号餐厅不仅提供美味的传统菜肴，还承载着丰富的历史文化，值得品尝与体验。